Uyghur lamian: la ricetta

Uyghur lamian è molto difficile da descrivere in una sola parola, perché in apparenza è difficile chiamare un secondo piatto principale o liquido, anche se può essere servita a pranzo e a cena. L'unica cosa che si può dire con certezza, è che lagman è venuto per i paesi dell'Asia Centrale, Cina, e la sua ricetta ha portato gli Uiguri e i Dungans che soffrono di dipendenza per cambiamento di residenza.

Ricette originali di lagman, ci sono solo un paio, e che differiscono di poco l'una dall'altra, mentre la sua modernizzato varianti già segnato più di una dozzina. Il vero piatto è solo la verdura, la carne e la farina necessaria per la olografico di fabbricazione di molto allungata tagliatelle. A seconda della densità del sugo nel piatto può essere una sorta di zuppa o un secondo.

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Una ricetta classica

Sugo per un Uighur Laghman, che cosa si è mangiato un paio di centinaia di anni fa, realizzato con i seguenti ingredienti:

Uyghur lamian: la ricetta
  • 800 g di grasso di manzo, 1,2 kg di carne di agnello;
  • 300 ml di olio vegetale;
  • due grandi follicoli;
  • un paio di carote e pomodoro fresco;
  • 100 g di pasta al pomodoro;
  • 4 peperoni;
  • un ravanello;
  • 5 aglio Zubkov;
  • junsa o aglio (varietà di cipolla, profumato di aglio);
  • Jimdo – Cinese fagiolini;
  • curcuma;
  • coriandolo;
  • nero, macinato in polvere finissima, pepe;
  • tritato paprika;
  • cardamomo;
  • purè di semi di sedano e prezzemolo;
  • Basilico, prezzemolo, aneto e cipolla.

Mappa ricetta sugo per Uighur lagman come segue:

  1. In una padella riscaldata tutto l'olio vegetale. Una volta che è caldo, in una ciotola cui la carne, tagliata a piccole fettine, quindi cipolla, tagliata a metà anelli;
  2. Dopo 15 minuti di cottura in padella, passare le verdure che sono pre-tagliata spessa cunei;
  3. Dopo 7 min di stufare a fuoco lento, il sugo è aromatizzato con spezie e il sale, mescolate e versato il brodo (acqua calda) in modo che il liquido appena coperto il contenuto dei piatti;
  4. Dopo 10 minuti, il sugo è pronto.

Nota che il GOST dettando alcune prescrizioni di Laghman e impedisce peresushivaya verdure. Quest'ultimo dovrebbe essere leggermente croccante, e mantenere una buona forma durante il processo di miscelazione, a base di farina.

fate cuocere le tagliatelle

L'impasto per il real Uyghur lamian è come un normale ravioli o gnocchi. Esso comprende la farina (non necessariamente il più alto grado), un cucchiaino di sale (in base alla quantità di farina e le preferenze di gusto) e acqua. È opzionale includere le uova, finchè la farina non era di altissima qualità.

Uyghur lamian: la ricetta

Stendere e tagliare la pasta solo dopo mezz'ora la pasta "riposo" nella ciotola, e in tutto questo tempo sarà periodicamente premere verso il basso. Quindi la base è diviso in palline di 5 cm di diametro, vengono lanciati in flagelli, le dimensioni di una normale salsiccia, lubrificato da olio vegetale e 15 min rasstavatsya sul tavolo spolverato di farina.

E ora arriva la parte divertente — cottura le tagliatelle. È necessario essere preso ogni preset e allungare lentamente, di tanto in tanto di colpire il centro del tavolo.

Una volta che la "salsiccia" sarà lunga un metro, deve essere piegato a metà e ripetere di nuovo, e tre volte. Come risultato, le mani dovrebbero essere lunghi e le curve arrotondate. Esso deve essere tagliato in tagliatelle, più come spaghetti, e si può cucinare il pasto in acqua salata.

Sì, l'impasto è molto più facile di preparare per generare dal suo tagliatelle, ma ricordate che il presente guiru di Laghman, nessun acquisto di pasta.

Tabasco

Per secoli Guiro o Uyghur lamian servito con una salsa piccante, denominato "pozzetto", la cui ricetta è come segue:

  1. In una padella scaldare un paio di cucchiai di olio vegetale.
  2. In una ciotola aggiunto due tritate finemente l'aglio e le teste, 20 g di polvere secca di pepe rosso.
  3. Tutti un po ' riscaldata con agitazione costante.

GOST e le condizioni tecniche, rilasciata da parte di catering per il Uighur lagman, essere obbligati a servire in una ciotola, pre-riscaldato in forno o lavati in acqua bollente. In una ciotola profonda prima scomposto tagliatelle, versato sopra il sugo, e tutte generosamente petrosoveta verdure fresche. Ognuno si aggiunge il condimento a vostro piacimento.

lagman fritto

Uyghur lamian: la ricetta

Arrosto versione di tagliatelle chiamato Uighur lagman differisce solo che il finito strisce di pasta, vengono bolliti in acqua salata fino a quando morbido, e poi gettato in una padella, dove arrosto e protesilaus carne con verdure.

Da lì, il piatto finito è preso letteralmente in 10 minuti, e l'ha servita su un piatto piano con un sacco di erbe e spezie "Lazo", che è importante non esagerare. Nella versione storica della lagman con niente, ma il tè nero con il latte o con un drink di verde foglia di tè.

Speriamo che i nostri consigli vi aiuteranno a cucinare un delizioso pasto che si sarà in grado di soddisfare la sua famiglia. Bon appetit!

Uyghur Bistro - Handmade Noodles